Mit KI-Unterstützung erstellt und von der Redaktion verantwortet. Dieser Steckbrief beschreibt Nährwerte und Verwendung, er macht keine Aussagen über Wirkungen auf die Gesundheit.
Was sind Kakaonibs?
Kakaonibs sind kleine Stücke fermentierter, gerösteter und von der Schale befreiter Kakaobohnen. Sie sind knusprig, dunkelbraun und schmecken herb, bitter und intensiv nach Schokolade, aber ohne Süße. Im Prinzip sind sie ein Zwischenprodukt der Schokoladenherstellung: Werden Nibs zu einer Masse vermahlen, entsteht Kakaomasse, aus der Kakaobutter und Kakaopulver gewonnen werden.
Die Nährwerte unten stammen aus der Datenbank für Kakaopulver. Nibs sind weniger stark entölt, enthalten also mehr Fett, und weichen davon ab. Orientieren Sie sich bei Nibs an der Nährwerttabelle auf der Packung.
Nährwerte eingeordnet
Je 100 g Kakaopulver enthalten laut USDA FoodData Central 228 kcal, 13,7 g Fett (davon 8,1 g gesättigte Fettsäuren), 57,9 g Kohlenhydrate mit 1,8 g Zucker, 37 g Ballaststoffe und 19,6 g Eiweiß. Natrium liegt bei 21 mg.
Zum Vergleich: Haferflocken haben 382 kcal und Mandeln 579 kcal je 100 g. Kakaopulver liegt mit 228 kcal darunter, weil ihm ein großer Teil des Fetts entzogen wurde. Üblich sind nur ein bis zwei Esslöffel, die Werte je Portion sind damit klein.
Verwendung in der Küche
Nibs sind eine knackige Zutat, die Schokoladengeschmack ohne Zucker liefert:
- über Müsli, Joghurt, Porridge und Eis streuen
- in Smoothie-Bowls oder Acai-Bowls
- in Kuchen, Muffins und Keksen statt Schokostückchen
- in Brotteig, Granola oder Riegeln
- mit Nüssen und Trockenfrüchten als Studentenfutter
Wer sie milder mag, mahlt sie kurz im Mixer oder röstet sie kurz in der Pfanne an. Ihr Geschmack ist kräftig, dosieren Sie anfangs sparsam. Kakao enthält von Natur aus Koffein und Theobromin, was bei größeren Mengen zu beachten ist.
Einkauf und Lagerung
Gute Nibs sind gleichmäßig dunkelbraun und riechen nach Kakao, nicht muffig oder ranzig. Auf der Packung sollte nur Kakao stehen, ohne Zucker und Zusätze. Bio- und fair gehandelte Ware ist verbreitet.
Lagern Sie die Nibs trocken, kühl und dunkel in einem dichten Behälter, am besten nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. So halten sie sich viele Monate. Feuchtigkeit lässt sie weich werden und fördert Schimmel.
Häufige Fragen
Wie schmecken Kakaonibs?
Herb, bitter und nussig, ohne Süße. Wer eher Milchschokolade mag, sollte sie mit Obst, Honig oder Joghurt kombinieren.
Was ist der Unterschied zwischen Nibs und Kakaopulver?
Nibs sind zerbrochene ganze Bohnen mit Fett, Kakaopulver ist gemahlen und teilweise entölt. Pulver löst sich in Getränken und Teig, Nibs bleiben knackig.
Kann man Kakaonibs täglich essen?
Als Zutat in kleinen Mengen ist das in der Regel unproblematisch. Beachten Sie den Koffeingehalt, vor allem bei Kindern, in der Schwangerschaft oder bei Koffeinempfindlichkeit.