Mit KI-Unterstützung erstellt und von der Redaktion verantwortet. Dieser Steckbrief beschreibt Nährwerte und Verwendung, er macht keine Aussagen über Wirkungen auf die Gesundheit.
Was sind Walnüsse?
Walnüsse sind die Kerne des Echten Walnussbaums (Juglans regia). Sie sitzen in einer harten, zweiteiligen Schale, die ihrerseits von einer grünen Fruchthülle umgeben ist. Der Kern besteht aus zwei gewundenen Hälften, deren Form an ein Gehirn erinnert. Frisch sind sie hell, mild und leicht süßlich, mit einer feinen Herbe in der braunen Haut.
Im Handel werden Walnüsse in der Schale, als Hälften, Viertel oder gehackt verkauft. Bei uns haben sie zwischen September und November ihre Erntezeit, die ersten frischen Nüsse heißen Walnüsse der neuen Ernte.
Nährwerte eingeordnet
Je 100 g Walnüsse enthalten laut USDA FoodData Central 654 kcal, 65,2 g Fett (davon 6,1 g gesättigte Fettsäuren), 13,7 g Kohlenhydrate mit 2,6 g Zucker, 6,7 g Ballaststoffe und 15,2 g Eiweiß. Natrium liegt bei 2 mg.
Zum Vergleich: Mandeln haben 579 kcal und 49,9 g Fett je 100 g, Pistazien 560 kcal und 45,3 g Fett. Walnüsse weisen damit unter diesen Beispielen den höchsten Fett- und Kaloriengehalt auf, bei Eiweiß liegen sie mit 15,2 g unter Mandeln (21,2 g). Üblich ist eine Handvoll von etwa 25 g, die Werte je Portion fallen entsprechend kleiner aus.
Verwendung in der Küche
Walnüsse passen zu süßen und herzhaften Gerichten:
- pur als Snack oder im Studentenfutter
- gehackt im Müsli, auf Porridge und in Joghurt
- im Salat, etwa mit Birne, Blauschimmelkäse oder Feldsalat
- in Brot, Kuchen, Brownies und Nusskuchen
- im Pesto, in Saucen oder als Füllung für Gemüse
- als Walnussöl für kalte Gerichte
Kurzes Rösten ohne Fett in der Pfanne macht sie aromatischer. Wenn die Haut zu bitter schmeckt, können Sie die Kerne 30 Sekunden in heißem Wasser einweichen und häuten.
Einkauf und Lagerung
Nüsse in der Schale sind länger haltbar als geschälte, sie sollten sich schwer anfühlen und beim Schütteln nicht klappern. Bei geschälten Kernen achten Sie auf helle Farbe und mildes Aroma, bittere oder ranzige Nüsse sind alt. Verpackungen sollten intakt sein.
Walnüsse enthalten viel Fett (65,2 g je 100 g) und werden deshalb leichter ranzig. Lagern Sie ungeschälte Nüsse kühl und trocken, geschälte im Kühlschrank oder Gefrierfach in einem dichten Behälter und verbrauchen Sie sie innerhalb einiger Monate.
Häufige Fragen
Wie knackt man Walnüsse am besten?
Mit einem Nussknacker an der Naht der Schale. Alternativ drückt man zwei Nüsse in der Hand gegeneinander.
Warum sind Walnüsse manchmal bitter?
Meist liegt es an der Haut oder an zu alter, ranziger Ware. Frische Kerne ohne Haut sind milder. Schmecken sie deutlich ranzig, sollten Sie sie nicht mehr essen.
Sind Walnüsse ein Allergen?
Ja, Schalenfrüchte wie Walnüsse müssen als Allergen gekennzeichnet werden. Wer allergisch ist, meidet sie vollständig.