Mit KI-Unterstützung erstellt und von der Redaktion verantwortet. Dieser Steckbrief beschreibt Nährwerte und Verwendung, er macht keine Aussagen über Wirkungen auf die Gesundheit.
Was ist Kakaopulver?
Kakaopulver entsteht aus gerösteten Kakaobohnen. Die Bohnen werden zu Kakaomasse vermahlen, ein großer Teil der Kakaobutter wird abgepresst, und der Presskuchen wird fein gemahlen. Übrig bleibt ein trockenes, dunkelbraunes Pulver, das intensiv nach Schokolade riecht und herb-bitter schmeckt. Es enthält keinen Zucker. Das unterscheidet es von Trinkschokolade und Instant-Kakao, die meist stark gesüßt sind.
Die Nährwerte unten beziehen sich auf ungesüßtes, entöltes Back-Kakaopulver. Kakaonibs, also zerkleinerte geröstete Kakaobohnen, sind weniger entölt. Sie sind deshalb fettreicher und energiereicher; für sie gilt die Nährwerttabelle auf der Packung.
Nährwerte eingeordnet
Je 100 g ungesüßtes Kakaopulver enthalten laut USDA FoodData Central 228 kcal, 13,7 g Fett (davon 8,1 g gesättigte Fettsäuren), 57,9 g Kohlenhydrate mit 1,8 g Zucker, 37,0 g Ballaststoffe und 19,6 g Eiweiß. Natrium liegt bei 21 mg. Die Kohlenhydratangabe folgt der US-Methode und schließt die Ballaststoffe ein.
Zum Vergleich: Haferflocken haben 379 kcal und Mandeln 579 kcal je 100 g. Kakaopulver liegt mit 228 kcal darunter, weil ihm ein großer Teil des Fetts entzogen wurde. Üblich sind nur ein bis zwei Teelöffel, die Werte je Portion sind damit klein: Ein gestrichener Teelöffel wiegt knapp 2 g, ein Esslöffel laut USDA etwa 5 g.
Verwendung in der Küche
Kakaopulver ist eine Zutat, die Schokoladengeschmack ohne Zucker liefert:
- in Kuchen, Brownies, Muffins und Keksen statt eines Teils des Mehls
- in Porridge, Overnight Oats und Müsli
- als Kakaogetränk ohne Zucker, in warmer Milch oder Pflanzendrink angerührt und nach Geschmack gesüßt
- in Smoothies, Shakes und Proteinpudding
- für Schokocreme, Pudding und Sauce
Damit sich das Pulver nicht klumpt, wird es vor dem Einrühren gesiebt oder zuerst mit wenig warmer Flüssigkeit glatt gerührt. Wer es milder mag, kombiniert es mit Banane, Datteln oder etwas Honig. Der Geschmack ist kräftig, dosieren Sie anfangs sparsam. Kakao enthält von Natur aus Koffein und Theobromin, was bei größeren Mengen zu beachten ist.
Einkauf und Lagerung
Auf der Packung sollte nur Kakao stehen, ohne Zucker, Milchpulver oder Aromen. Es gibt helleres, natürliches Pulver mit herberem Geschmack und dunkleres, alkalisiertes (holländisches) Pulver, das milder schmeckt; beides ist als Backkakao üblich. Bio- und fair gehandelte Ware ist verbreitet.
Lagern Sie das Pulver trocken, kühl und dunkel in einem dichten Behälter, am besten nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. So hält es sich lange. Feuchtigkeit lässt es klumpen und fördert Schimmel.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kakaopulver?
Ungesüßtes Kakaopulver hat laut USDA 228 kcal je 100 g. Ein gestrichener Teelöffel mit knapp 2 g bringt damit nur rund 4 kcal mit.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaopulver und Kakaonibs?
Kakaonibs sind zerbrochene ganze Bohnen mit ihrem vollen Fett, Kakaopulver ist gemahlen und teilweise entölt. Pulver löst sich in Getränken und Teig, Nibs bleiben knackig und sind energiereicher.
Ist Kakaopulver das Gleiche wie Trinkschokolade?
Nein. Reines Kakaopulver ist ungesüßt und schmeckt bitter. Trinkschokolade und Instant-Kakao enthalten meist viel Zucker, oft mehr als die Hälfte des Pulvers. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt den Unterschied.
Kann man Kakaopulver täglich verwenden?
Als Zutat in kleinen Mengen ist das in der Regel unproblematisch. Beachten Sie den Koffeingehalt, vor allem bei Kindern, in der Schwangerschaft oder bei Koffeinempfindlichkeit.